菠菜不仅含有大量的胡萝b素，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极

yi 习题 2023-03-27 试题答案习题

菠菜不仅含有大量的胡萝b素，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。但是菠菜不能直接烹调，吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。在烹调前用沸水烫菠菜的主要原因是(　　)。
A、清除生菠菜含有的红血球凝集素
B、改变生菠菜内龙葵素的化学成分
C、防止菠菜内的草酸成分阻碍人体对钙的吸收
D、清除菠菜种植过程中残留的农药

【参考答案及解析】 
C
在烹调前用沸水烫菠菜的主要原因是防止菠菜内的草酸成分阻碍人体对钙的吸收。

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